有传言说：不法商贩利用注射器向西瓜内注射色素、甜味剂，让西瓜变得又红又甜。“打针西瓜”是否存在？在找到可靠证据之前，我们不能妄下结论，不过我们可以按照传言中的操作方法，自己做一下给西瓜打针的实验，那样很容易就可以发现：如果“打针西瓜”真的存在，它可能是什么样子的。 甫一入夏，关于西瓜的说法又一次引起了公众的关注。“不法商贩利用注射器向西瓜内注射色素、甜味剂，让西瓜变得又红又甜”的说法通过各种渠道流传出来，彼此影响，逐渐扩大，或许可以算作这个夏天的第一个热门消息。 在这之中，有网友指出西瓜瓤中的黄色粗纤维部分就是打针的痕迹。其实，这是对西瓜正常生理现象的一种误读，也有网友站出来进行了反驳。然而，相关的报道并没有说清楚这种“给西瓜打针”的工作究竟如何操作，因此有很多人对“给西瓜打针”这个行为的可行性提出了质疑：用注射器给西瓜打针，究竟能不能打进去？西瓜表面会不会留下明显的针孔？打针西瓜和普通西瓜相比，真的能以假乱真吗？还有，打针之后的西瓜会不会加快腐烂？ 
之前在微博上，有人误将西瓜的正常胎座组织当成了“打针”留下的痕迹
对于这些疑问，果壳网耀眼粉碎机设计了一个实验，希望能得到直观的解答。 实验能说明什么？不能说明什么？ 我们的实验并不能回答“打针西瓜是否存在”这个问题，因为一次实验所代表的只是在某一种条件之下的情况，无法涵盖西瓜销售中的各种因素；此外，就算实验结果表明这种方法并无效果，也不能排除实际生活中真的有人会去尝试。说到底，要杜绝“打针西瓜”之类的劣质食品存在的可能性，只能依靠ZF监管和行业自律。 不过实验也并非毫无用处。实验结果可以显示出：如果“打针西瓜”真的存在，它可能是什么样子、有什么特征、是否可以被识别出来等一些问题。 实验如何做的？得到了哪些结果？ 耀眼粉碎机编辑在超市买来了新鲜西瓜，又准备了5毫升注射器、食用色素、甜味剂溶液（我们没有买到甜蜜素，以市售家庭用阿斯巴甜代替）和桶装饮用水。为了清晰地看到注入液体在西瓜内的扩散情况，我们使用的是蓝色色素。需要指出，这里只是一个简略的实验，只为了展示最普遍的情况，没有做严格的条件控制。尽管如此，我们仍然可以初步回答以下一些问题： 1、液体能打进西瓜吗？ 很多人认为，注射器是无法将液体注入西瓜内的；而一些媒体在描述自己的测试时则表示这个动作“容易”。 我们的实验结果显示：确实可以通过注射器向西瓜中推入若干毫升溶液。在瓜蒂和瓜身部位，注射并不需太大力气。实验最后出现了西瓜裂开的现象，推测与注入量、西瓜成熟度、注射位置和手法有关。 实验过程：我们选择了瓜蒂、瓜脐和瓜身三个部位，分别尝试注射食用色素溶液。结果发现，在瓜脐处（瓜蒂对面的黄色“疤痕”处）几乎完全打不进去（图1）；在瓜蒂和瓜身注射相对容易，（图2）。其中一个瓜在推入了约5毫升液体后直接裂开了（图3），推测可能与西瓜成熟度较高有关，或可能是打针操作本身的作用。此外，我们发现西瓜的成熟度可能对打针效果产生影响。 
从瓜脐处注射非常困难，几乎打不进去
从瓜蒂处注射，可以很容易打进去
从瓜身处注射时，西瓜突然裂开
2、是否会留下可辨别的针孔？ 结果显示：注射会留下针孔，依注射部位等因素不同，一些针孔比较容易分辨。 实验过程：我们选择了西瓜上的三个部位：瓜皮黑色部位、瓜皮浅色部位和瓜蒂部位，分别进行注射，并在注射完成和放置48小时之后观察针孔外观（图4）。结果发现：其中一些针孔清晰可见，很容易被发现；但也有一些，特别是瓜蒂部位的针孔，不仔细看会看漏。不过总体来说，由于针孔外形呈规则圆洞，而这种痕迹在正常西瓜表面不易出现，所以并非完全无法识别。 
1、2、3：在瓜身浅色部位进行注射、注射之后、放置48小时之后的针孔外观；4、5、6：在瓜身黑色部位进行注射、注射之后、放置48小时之后的针孔外观；7、8、9：在瓜蒂部位进行注射、注射之后、放置48小时之后的针孔外观。
3、注射色素后的西瓜是什么样子？色素是否会在西瓜内部扩散开？ 结果显示：注射器推入的溶液在一小片区域内较均匀地扩散开，但因注射溶液体积有限，扩散范围比较小，并不能将整个瓜完全染色。 实验过程：我们给西瓜注射了蓝色食用色素（每个注射点推入的溶液量为1.5毫升，溶液浓度未做详细定量），分别在注射完成和放置48小时之后，沿注射点切开观察扩散情况（图5）。结果发现：染成蓝色的区域以针头所在位置为球心，呈球形分布。放置48小时与马上切开所看到的染色区域大小相似，也就是说随着时间推移，色素扩散的速度非常慢。考虑到注射液体体积受到限制，不太可能将整颗淡色的生瓜“染成”熟瓜。值得一提的是，瓜皮的部分也受到了色素的影响，效果非常明显。不过这可能与针头较短、注射部位靠近西瓜边缘有关。 
1：瓜蒂注射色素溶液（4毫升）后扩散情况；2：瓜蒂注射色素溶液（约1.5毫升）放置48小时后扩散情况；3：瓜身注射色素溶液（约1毫升）后扩散情况；4：瓜身注射色素溶液（约1.5毫升）放置48小时后扩散情况。
4、注射色素和糖溶液，是否会加速瓜的腐坏？ 结果显示：放置48小时后，注射区域从外观上看，腐坏特征不明显；但实际品尝可以察觉明显异常。 实验过程：为了模拟传言中给西瓜“染色”和“染色+增甜”两种效果，我们配置了两种溶液：一种是纯的蓝色食用色素溶液，一种是加有蓝色食用色素的饱和阿斯巴甜溶液（我们假设不法商贩为了给西瓜增甜，会尽量提高甜味剂的浓度）。我们分别对两只新鲜西瓜的部分区域注射了上述两种溶液。 我们将实验用西瓜放在果壳办公室的中间位置，这里不会受到阳光的影响，再加上常常开着空调，所以温度明显低于室外温度。 在放置48小时后，我们沿注射点切开了这两只西瓜，进行了观察和试吃。在试吃阶段，为了排除实验人员知情带来的干扰，耀眼粉碎机编辑从果壳网研发部征募了一名无辜的程序猿志愿者，他对于整个实验流程并不了解，仅被要求对吃到的西瓜样品进行口感、味觉的评价。 结果显示：1，从外观上看，排除染色效果之后，注射部位并没有出现变软、溃烂等明显的腐坏特征（图6、7）。2，实际品尝测试则表明：志愿者表示这两只西瓜整体均已不太新鲜，但注射部位的味道与非注射部位相比，还是有明显的区别。注射食用色素的瓜瓤带有难以描述、令人不快的味道；注射食用色素和饱和糖溶液的瓜瓤则带有典型、浓郁的西瓜腐坏变馊的味道。 
注射色素溶液，放置48小时后瓜瓤外观变化
注射色素加饱和糖溶液，放置48小时后瓜瓤外观变化
实验通过两组对照来解答下述两个疑问： 怪味儿是因为注射液体带来的，还是瓜皮破损导致的？ 我们在注射上述溶液的同时，在同一西瓜上用空针扎了若干空针。放置48小时后，这些空针孔附近的瓜瓤与其它完好部位并无明显区别。这说明打针形成针孔并不是引起西瓜腐坏的主要因素，怪味儿与注入液体有关。 这些味道是由注射液体本身带来的，还是注射之后、在放置过程中产生的？ 我们试吃了注射完成后立即切开的西瓜样品，并品尝了两种溶液本身，发现这些样品都没有出现上述怪味、馊味。因此我们判断怪味儿是在放置过程中产生的。 据此，我们推断，这些怪味儿与色素、甜味剂溶液中的微生物有关。很可能是由于“打针”的行为将这些微生物注入了西瓜，从而加快了西瓜的腐坏速度。 5、注射的溶液是否会沿针孔流出？ 结果显示：注射色素溶液后未观察到明显的溶液流出现象；注射色素+饱和糖溶液后，有部分溶液从针孔中流出。 推测可能原因是：饱和糖溶液为高渗溶液，使得西瓜组织中的细胞液渗出，溶液体积增大，流出针孔。 实验总结 正如我们在一开头所说，这个实验本身较为粗略，但我们依然可以了解到一些情况： 1、用注射器确实可以将少量液体注入西瓜，但还是有一定难度的，而考虑到生瓜组织较熟瓜紧实，故此推测生瓜可能更难注入； 2、注射时色素溶液会扩散，但扩散很慢； 3、给西瓜打针留下的针孔，比较容易分辨； 4、注射行为有可能会加速西瓜的腐烂，使之在口感上发生明显变化。 实验的不足与改进 受时间、条件限制，我们的西瓜打针实验比较简略，很多设计并不尽如人意，留下了一些没能解释清楚的问题。如果有网友打算进一步实验，这里提出一点建议，或可作为参考。 1、实验对象需要在成熟度等方面尽量一致。理想状况下，为了尽可能地模拟传闻中不法者的操作条件，有必要直接从瓜农处购买同一批次、大小和成熟程度相似的未成熟西瓜若干。 2、实验器材方面，为了能直接注射到瓜中心，有必要购买足够长的针头。实际上在一些购物网站很容易找到长度30厘米以上的注射器针头。（在此提醒：针头、注射器有一定危险性，需谨慎操作。） 3、实验设计方面，应设置未经任何处理的对照组，观察放置一段时间后处理与未处理的瓜之间的区别。最好能用红色色素做一组实验，与未经处理的生瓜相对照，观察着色是否自然。为了确定糖水和色素浓度的影响，可以考虑设计浓度梯度。此外还应设置无菌与非无菌操作的对照，进一步探讨西瓜腐坏的根本原因。 4、结果评价方面，应当考虑进行单盲测试。由实验者将统一条件下拍摄的西瓜剖面照片或样品编号分组，交由不知情的志愿者比较颜色深浅、口味、触感。为了避免视觉影响味觉判断，或可让被试蒙眼尝味，或将西瓜榨汁后再品尝。考虑到试吃这事对实验者的健康可能有潜在的危险，可以根据评价食品腐败程度测定的一般方法和西瓜的特点，使用测定pH值以及菌落数的指标来评价腐败变质的程度。 | 
发表于 2012-5-25 00:19
| 
发表于 2012-5-25 01:14
| 